郑州早餐只有胡辣汤?那你怕是没有尝过这碗香飘十里的茶

喷吧腾讯大豫网 [微博] 2017-09-12 14:46
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河南人的早上绕不开胡辣汤,但喝得多了难免想换换口味,这时候来碗油茶,那种咸味一脉相承,却有不一样的口感体验。

本是特意寻找面筋汤的早上,无意间撞见了这家油茶店,便走进去尝尝鲜。

郑州早餐只有胡辣汤?那你怕是没有尝过这碗香飘十里的茶

油茶是由元代少数民族食品“哈尔尾”发展而来的,又称油茶炒面或牛骨髓粉。原来的做法是将面粉干炒后,加入蜂蜜和水调成硬糊,再压成片,用小刀批着吃。后来,“哈尔尾”调制日趋精细,成分中加入牛骨髓油或牛肉、麻油、以及花生仁、核桃仁、芝麻仁等,逐渐演变成今天喝的油茶。

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老先生先用勺子将锅里的油茶沿圈搅拌,随后盛出满满一碗,加上花生脆、油茶角、杏仁、黑芝麻等小料。

用勺子搅拌均匀,一口下去,热腾腾的油茶加上各种小料,十足的面香,油茶角嘎嘣脆,花生脆和杏仁混杂在一起,香味满满。

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油茶分为咸油茶和甜油茶,为了适应郑州人的口味,主要卖咸味油茶,也就是五仁油茶。不管什么口味的油茶,里面都要添加一种叫“油茶角”的小东西,这种中间空心的酥脆小点心,全部都是手工制作,有点像小时候家里妈妈炸的麻叶的味道。

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和油茶搭配着吃的,还有一种叫“油香”的面点。油香是少数民族传统食品,分咸甜两种口味,面团混入起酥油后,做成甜甜圈的形状低温油炸,吃起来绵密细腻的口感更像面包。

我喜欢咸油茶搭配着甜味油香一起吃,甜咸中和,香味逼人。

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老先生每天三四点起床,准备炸油香做油茶,通常八九点油茶就卖完了,来晚的客人也不用担心,老先生会用热水冲好油茶粉,再用榨汁机搅碎,加上小料即可,1分钟不到的时间就可以喝到现做的油茶。

油香摆在门口,1块钱1个,便宜又好吃,过往的路人经过就会买几个带走,我会告诉你我就是被放在门口的油香吸引进来的吗?

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除了坐在店里喝现做的之外,你也可以从店里买加工好的袋装油茶粉,搭配小袋装的油茶角,

背面写有详细的调制方法,回家立马可以还原一份完整的油茶。

与超市售卖的油茶不同的是,他家油茶通常三天就生产一批新的,采用传统的工艺炒制,不添加任何防腐剂与添加剂,保质期较短,但也保证了油茶最正宗的味道。

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小时候对于油茶的最初记忆,是8岁那年,我妈用超市买的油茶粉冲的。那个时候觉得油茶很新鲜,从来都没有喝过,像胡辣汤的咸味,里面的五仁瓜子是最爱。

后来我再也没有喝过油茶,直到这次偶然间撞见这家油茶店,又重温了一遍儿时的记忆。

现如今新式早餐越来越多,爸妈那一辈儿还坚持着喝油茶的习惯,对他们来说更是一种对过去日子的眷恋。

这一碗油茶,你也喜欢喝吗?

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