《食·遇》 | 手工月饼,记忆深处不变的味道……

商丘生活安阳生活2018-10-22 15:44
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《食·遇》 |  手工月饼,记忆深处不变的味道……

又到中秋节,圆月当头,也是月饼上市的时节。还记得小时候吃月饼的情景吗?捧一轮圆圆的月饼在手心,一口一口啃下去,满嘴的香甜酥软,浸到记忆深处,变成抹不去的回味和满足……

手工老月饼,承载着多少人的童年记忆,如今又重回人们的视线。在安阳市北关区周家营村,一家加工老月饼的店“火”了……

《食·遇》 |  手工月饼,记忆深处不变的味道……

中秋节前夕,小编慕名来到周家营敦记月饼坊,看到这里一派繁忙景象,几十个人忙里忙外,新鲜出炉的月饼散发着诱人的香气。店老板叫敦超,正忙着烘烤,妻子也在屋里忙着和面。

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来这里做月饼的,不只是附近的人。有的家在开发区或安钢,为了吃上一口地道的老月饼,走很远的路赶过来。看似普通的节日食品月饼,早已内化为一种美好的愿景——一家人赏月吃饼,团团圆圆,还有比这更知足常乐的事吗?

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店主提供馅料和面粉、油等食材,顾客可以根据自己的喜好选料,然后自己动手制作,做好的月饼放入烤箱烘焙。大家都互相搭把手,你帮我揉面团,我帮你包馅,一边说着笑话,一边等着月饼出炉。

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冯姐是这儿的老客户。几年前她就听说这家的月饼好吃,后来每年都会来这里制作,熟人朋友也介绍得不少。本来想昨天做月饼的,老板说时间排满了,轮不上,她今天一大早就过来了。

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第一步是拌馅。馅料主要是各种坚果和果脯,像花生、瓜子仁、南瓜仁、核桃仁、黑芝麻、葡萄干等。

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第二步是和面。敦超的妻子说,做月饼的面是熟面,她要提前炒好,手艺到位,这样做出来的月饼外皮才又酥又香。

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第三步是计量,即把面分成小面团,把馅料分成小份。

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第四步是包馅,把馅料放进面团里,包好之后放入模具,压制成月饼

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第五步是刷蛋液,给每个月饼表皮刷一层鸡蛋稀液,2分钟后烘烤。

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第六步就是烘烤,放入烤箱20分钟,喷香美味的月饼就出炉了。

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近几年,手工月饼越来越受欢迎。敦超说,从农历七月十六,他们就开始加工月饼,一直忙到中秋节前一天。每天大约加工100份,每份56个,一天就能做出5600个月饼。在将近一个月的时间,大约能做出十几万个月饼,用掉上千斤面粉。

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一双双手忙碌着,将面粉、坚果、油、白糖、鸡蛋施以魔法,经过两个小时,当烤箱的门打开,见证奇迹的时刻到了:圆圆的月饼,表皮泛着金黄,在喷香的热气中呈现,像是一件艺术品。这也是中秋节日带来的另一种审美。

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冯姐把晾好的月饼归拢,小心地放入纸箱,准备回家。这些月饼,融入满满的爱和珍惜,传递给家里的每一个人,以及享受美味的亲戚朋友。哪些亲情的小插曲还没有被激活?伴着中秋的圆月,在月饼的香甜中,让我们细细回味吧……

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栏目:腾讯大豫网安阳生活《食遇》

作者:陈滢 图片:祖鹏 责任编辑:宋欣

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